记者徐晟哲
年轻人的“懒”和“菜”，不知造就了多少个商业风口。这回，轮到老大难的做菜问题了。
最让年轻人头疼的，就是对于菜品的调味了。
近日，成立于去年9月的杭州调味品牌「加点滋味」完成了A轮近亿元融资。这家企业的主要产品统称复合调味料，目前已有拌饭酱、风味汤底、钵钵鸡等多个产品系列。除了加点滋味这样的新锐企业外，海天、李锦记等老牌调味品企业也在复合调味料方面进行了布局。
这里的复合调味料，就是为烹饪新手解决调味难题而生的。
什么是复合调味料？
相较于盐、味精、胡椒粉、酱油等单一调味料，复合调味料就是使用两种或两种以上单一调味品通过一定的搭配组合形成的一种新型调味料。
在世纪联华滨河广场店，除了最为人熟知的火锅底料，货架上还摆放了多款复合调料，包括酸菜鱼、香辣虾、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等多种口味，价格在5元至20元之间。
超市工作人员表示，中老年人偏向于购买单一调料，自己搭配起来烹饪。而年轻人更喜欢复合调料，即使不太会做饭，也能做出较好的味道，“每逢周末，有不少年轻夫妻前来选购。”
记者在电商平台上搜索“复合调料”，共出来多个结果。除了酸菜鱼、香辣虾等常见调料外，还有黄记煌焖锅调料、冬阴功汤料等较为少见的调料，销量较好的商品月成交量在2万笔以上。在评论区，不少网友称“复刻了餐厅的味道”“在家请客非常方便”。
复合调味料算是一种标准化产品，它主要解决的是做菜新手调味技术差的难题，让每次调味都做到‘适量’。
市场调查机构FrostSullivan的数据显示，年中国复合调味料市场规模为亿元，预计年将增至亿元。年到年的年复合增长率为14.7%，增速超过调味料行业平均水平。
从整体的复合调味料的结构来看，鸡精仍为我国复合调味料最大组成部分，其次为火锅调味料（占比20%），中式复合调味料占比约17%。
相关数据显示，年至年，我国调味料市场强劲增长，销售收入由年的亿元增长至年的亿元，年复合增长率为12%。年至年将按9.7%年复合增速增长，销售收入将于年达到亿元，其中复合调味料达亿元，大约占比20%。
预计年，鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料的市场规模将分别增长至亿元、亿元、亿元、亿元，-年复合增长率分别为14.1%、13.8%、16.5%、14%。
就目前的情况来说，我国复合调味料市场处于发展的早期阶段，随着产业升级、外卖餐饮等行业的发展，复合调味料有着广阔的渗透空间，相较于调味品发展较为成熟的国家，这一特征更加明显。
年，美国、日本、韩国的复合调味料市场渗透率分别为73%、66%、59%，而我国的复合调味料市场渗透率为26%，参照日韩等国家的渗透率，我国还有一半的市场等待挖掘，城市化的进程必然会助推这一需求较快增长。
处于增长阶段的赛道吸引了众多投资者，总体来看，近十年调味品品牌披露的投融资事件共99起，披露的投资融金额超过60亿元，-年投融资数目均在10起以上。
年融资情况依然火热，根据天眼查数据显示，江苏美鑫食品科技有限公司完成数千万元A轮融资；新国货调味品牌安徽口味全食品有限公司完成由险峰长青领投，42Capital跟投的万元天使轮融资。4月，口味全再次宣布完成近万元Pre-A轮融资；眉州东坡餐饮集团全资子公司的四川王家渡食品有限公司宣布完成近亿元A轮融资……
让烹饪新手快速成为“餐厅大厨”？
传统调味料有盐、糖、胡椒粉、味精、料酒、醋、酱油等等，这让初入厨房的做菜新手们“望而生畏”。做菜教学上“加入适量××调味料”仍令人无所适从，稍不留神，小手一抖，好不容易张罗的一锅菜就难以下咽了。
“将食材用水煮熟，然后加入汤料、兑水ML，素食浸泡10-15分钟，荤菜浸泡15-30分钟，即可使用。”这是加点滋味钵钵鸡调料的使用方法说明，看上去几乎没有任何技术含量，也不需要什么经验手感，似乎没有任何烹饪经验的“小白”也能轻松驾驭。
“我吃腻了外卖，现在学着自己做菜，但是调味这方面一直是硬伤，总是拿捏不准剂量，做出来的菜不是太咸就是没味道，颜值也不怎么样。现在复合调味料帮我解了燃眉之急，基本上只要把食材弄熟，直接加上全部调料就行了，流程比较标准化。”杭州95后张学麒表示。他工作日就在单位食堂解决，双休日就会自己做菜打打牙祭，但一开始总是做的差强人意，直到用了复合调味料后，厨艺水平才逐渐稳定，实现了“烹饪自由”。
除了解决调味问题外，复合调味料也是帮助年轻人实现“在家下馆子”的工具之一。
随着年轻人到餐厅用餐的频率越来越高，口味受到这些连锁餐饮菜品的影响，很多人渐渐形成了对某些特定口味或菜品的偏好，比如张三特别喜欢重庆辣味，李四最爱潮汕菜等等，如果要自己烹饪这些特定品类或口味的菜，自然就需要“专业对口”的复合调味料。酸菜鱼汤料、重庆火锅底料、盐焗鸡调味料、冬阴功汤料等在电商平台上的销量都名列前茅。
“懒人经济”的蓬勃蔓延也是助推复合调味料发展的原因之一。随着工作、生活节奏的日益加快，年轻人很难有耐心花上一两个小时甚至更长的时间去错菜，复合调味料能帮他们大幅减少烹饪时间。
产业痛点不少
竞争对手强大
和中国餐饮的市占态势差不多，复合调味料市场处于高度分散状态，尚处于爆发发展期，还未进入整合洗牌阶段，入局复合调味料赛道的企业众多，排在前列的企业市占率份额都不高，第一名天味食品的市占率为3.8%，第二名颐海国际的市占率为3.09%，第三名日辰股份市占率为1%，三者总和不到10%。
相较于单一调味料，复合调味料需要更加复杂的研发工艺，在生产用量、步骤上都有着更高的要求，门槛不低。
新消费的特点就是快速迭代，复合调味料需要不断升级改良来跑赢消费者的厌倦速度，这对企业的研发能力有着极强的考验。行业的细分赛道竞争者众，不仅反应了行业的分散，同时也说明众口难调，想要在复合调味品行业跑出高份额的龙头，目前颇具难度。
在渠道方面，自己做饭的普通消费者和餐饮店为主要营收渠道，这导致了渠道来源复杂，竞争激烈。复合调味料入局企业纷纷将目光投向连锁餐饮品牌，但大型的连锁餐饮品牌往往有着定制化生产渠道，背靠大企业可以助推品牌成长，比如海底捞和颐海国际，但对于整个行业来说，如何整合渠道，实现产品的扩张还是亟待解决的问题。
从供应链来说，复合调味料由于细分品类多，导致对上游原材料的需求呈分类多、规模小的特点，因此整合供应链很具难度。若要形成闭环，企业或需要从起跑线上开始事无巨细的布局，从田间地头到成品出炉全阶段地把控。
复合调味料简化了做饭流程，是懒人的福音，作为最后一道工序，复合调味料就像是赋予原材料灵魂的点睛之笔。
但相对于风头正劲的预制菜来说，复合调味料的便捷性就大打折扣，预制菜有洗净、切好的肉菜原材料，以及调料包，对于下厨房的懒人来说，是“一懒到底”的选择。
从年天猫数据来说，预制半成品菜的销量同比增长%，仅在今年期间，截止6月17号，天猫上的半成品菜、预制菜同比增长就超过了%。“预制菜第一股”味知香股价大涨，最高点是发行价的4.9倍，公司的营收、毛利、净利都呈现健康增长的态势。
预制菜的火爆无形中抢占了复合调味料的市场份额，目前处于蓝海的复合调味料还未培养好消费者习惯，预制菜这个搅局者就已经在江湖占领了一亩三分地，加上复合调味料渠道的铺设还未完善，对于年轻人喜爱的叮咚买菜、盒马鲜生平台大多处于缺席状态，缺乏触达年轻人的路径，在一定程度上为购买增加了阻力。
复合调味料想要解决年轻人的“厨房焦虑”，或许首先要从产品、购买渠道、消费场景等方面解决行业的焦虑。Z世代的年轻人是资本争夺的目标，而如何迎合市场，又如何在瞬息万变竞争激烈的市场中培养出需求，是品牌方发力的重点，风正起，而如何乘风破浪是品牌们需要思考的问题。
编辑陆颖