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春天，各种青菜都充满勃勃生机，一把种子下去，几天就可以钻出小菜苗，见风就长。市场上这种小菜苗卖得相当便宜。在我们小城，一般都是买回家，洗干净，配着*豆酱，甜面酱直接生食，我们叫它醮酱菜。这其中， 的要数萝卜苗，一元钱就能买上一大包。
其实，我们在家也可以用有土或者无土种植。再或者，咱们就用手头有的普通韭菜，芹菜叶，菠菜叶啥的都可以，每种菜都有其独特的味道，总有一个口味适合您。
青菜苗，我们一般要焯一下再用。这次我用提萝卜苗。焯过的萝卜苗，被沸水烫和冷水冲过，那种草腥气和微微的萝卜辛辣已经基本都去掉了，我们将它与鸡蛋混合在一起，还有最重要的一个食材，我们一定不要忘记用虾皮！虾皮本身含有盐分，所以我们可以用它来代盐调味，更健康也更营养。还能促进菜的鲜香之气。虾皮中含丰富的钙，每百克虾皮钙的含量是毫克，磷含量是毫克，蛋白质含量为39.3克。它素有钙库之称，是价低但高营养的平民补钙佳品。
煎好后蛋饼，*的鸡蛋，绿的菜苗，色彩明快，香味袭人。煎出来的是鲜香，卷起来的是美味，入口的营养和健康，相信你也会喜欢。
所用食材：
鸡蛋3个油料酒萝卜秧虾皮15g
1准备食材。
2.萝卜秧洗净入加了一点食用油的沸水中略焯捞出。加食用油烫菜，可使菜烫过后后菜色保持鲜绿的颜色。
3.投入冷水中略泡，捞出挤净水份备用。
4.将挤净水份的萝卜秧切成细末。
5.加入鸡蛋、虾皮。虾皮中含有一定的盐分，所以不必再加盐。如果您买的虾皮过于淡，那请根据情况略加，反之略减。
6.再加入少许料酒。这一步也可忽略。
7.充分打匀。
8.平底锅抹一点油烧热，倒入鸡蛋液。煎蛋时， 使用平底不沾锅，放很少的油就能煎出漂亮的蛋饼。
9.小火慢煎，当底部成形后，翻面再煎。
10出锅后卷成卷切段即可食用。