建瓯是福建省陆地面积 、闽北人口最多的县级市。建瓯号称“三城”--笋竹城、根艺城、酒城。
这个小城有许多特色小吃。那么，建瓯的小吃的品种到底有多少？建瓯本土居民也许可以细数出数种、十几种、甚至几十种。让我们一起去看看建瓯比较出名的小吃吧。
01/豆浆粉（也叫豆腐娘粉）
豆浆粉制作工艺考究精细。首要先将煮好的鲜豆浆倒入盛器文火保温，再将锅中的清水烧沸，然后把生粉条抓进小笊篱内，放入沸锅滚烫片刻，捞起甩干，装入海碗内，冲上热豆浆，拌入桌面上的味精、葱花、姜末、红酒、盐巴、香菜、腌菜等调料即可食用。另一种吃法是干拌，粉条捞起后不冲豆浆，用猪油、红酒、酱油、味精、葱花、姜花、腌菜、香菜等搅拌即可，另用小碗装豆浆配食。特色为香鲜滑爽，营养丰富。
重点推荐：公安局边上铁井栏的两家豆浆粉早餐店。
02/光饼
建瓯光饼久负盛名。相传明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭。由于战事繁忙，戚继光就发明一种方便的*用食品——直径大约6-8公分大小的圆形面饼，正当中打个洞，用绳索串起来，背在肩上。边行*，边进食，大大提高了部队战斗力，取得了战事的节节胜利。后人为了纪念他，就将这种手艺继承下来。后又衍生了肉饼、芝麻饼等数种面饼的制作，一样酥脆可口。
建瓯光饼有“高炉饼”、“矮炉饼”之分。建瓯人更认同的是高炉饼，即把饼坯贴在高炉的炉壁上，用竹炭烘烤出的光饼；而矮炉相对来说火力较小，产饼量少，口感也略逊一筹。于是，挑剔的建瓯食客就常用“矮炉饼”来形容水平低、办事能力差的人。建瓯以房村光饼最为 ，烤出来的光饼金面银边，香酥绵口。
03/大肠炒光饼
对吃食讲究的建瓯人通过光饼又发明了一道美食---大肠炒光饼。就是把光饼切成块状，下油锅炸至金*，然后和洗净去除异味的猪大肠一起，加入大蒜叶、芹菜等香料一起炒，是建瓯当地的一道特色菜。
04/扁肉（也称馄饨）
建瓯扁肉对馅的用料讲究，必用新鲜的猪后腿肉（不能入水），去皮骨及肥肉，切成块后置松砧板上用木槌捶打成酱（现在很多用机器搅拌的扁肉馅远远比不上手工捶打的馅口感好）；另加适量盐水、食用碱调匀，放入小盘中任其充分发酵后再包。将包好的扁肉倒入沸锅，浮起后用小笊篱捞起，甩干水、放入装汤碗（汤可用猪胴骨或猪脊梁骨熬成），加滴少许醋和麻油，撒上葱花即可食用。也可用酱油、味精干拌食用。特色为皮滑爽，馅香鲜而脆口。
建瓯扁肉以小松李园大扁肉最为出名。
05/大肠粿
将磨好的米浆装布袋将水分沥干，取出干浆搓压成小圆粿片，与洗净的大肠一道放入饭甑，加调味、桂叶等一同蒸熟。食用时挟出粿片装碗，取大肠剪成筒状，稍加调味即可。特色为粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭。
建瓯鼓楼后北辛街有一家大肠粿老店，是懂吃的建瓯人的打卡地。
06/粿包
粿包以米浆为原料，拌些许食用碱，放入锅中熬煮，熟透（浓糊状）起锅装入盛器，稍冷后取烂粿包熟笋丝、萝卜丝、春菜或其它内馅，再置入锅中猛火攻蒸，二十几分钟后即可起锅食用。市面上小食担出售的粿包多是包萝卜丝，煎在鏖（音：敖；一种铁制平底锅）上叫卖。特色为皮烂面滑，馅鲜脆可口。因以烂粿包笋丝、萝卜丝或春菜等故名。
07/芋饺(又名夹鞑子)
传说在蒙元时期，水北（今建瓯东游镇、水源乡一带）人民在抗元斗争中，兵败转入山中。义*缺粮，挖蕨根洗粉，配芋泥，捏紧后煮食。由于当地百姓恨透了蒙元族人，称其为鞑子，意欲食之而后快。从此就用这种制作方法代表着吃掉鞑子的寓意，流传至今。
芋饺以白芽芋为主要原料，将白芽芋煮烂去皮揉成芋泥,加入地瓜粉（过去有用蕨粉或香薯粉）、水揉成芋泥垛。再按制作扁食馅的方法将猪腿肉剁成肉酱，稍加盐水、食用碱调匀，装入盘中，用竹片刀刮成丸，包入芋泥皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。捞起后放入碗中高汤（猪头骨沸汤），稍加味精、红酒、麻油，葱花等调料即可。特色为皮软滑而馅香脆口。
08/薄饼（又称春卷）
前面说过，建瓯又号称“笋竹城”。毫无疑问建瓯的笋非常多。每逢冬笋、春笋上市时期，建瓯满城笋香飘逸，沿街店面纷纷在制作薄饼皮，家家户户都制作好薄饼馅买来薄饼皮包薄饼吃。
薄饼馅的制作方法：选嫩白的鲜春笋，去头尾刨丝，入锅煮熟后烤干；再选五花肉去皮切丝，将豆腐干切丝油炸、虾肉剁碎（或用虾末）、香菇水发后切丝、韭菜切成3公分长短，调入白糖、红酒、酱油、味精充分搅拌成主料；然后先炒肉丝，出油后即将主料倒入热锅中翻炒，近熟时倒入煮好的笋丝，加适量调味慢烤；到起锅前倒入韭菜茎筒再炒，起锅备用。把两张重叠的薄饼皮摊开，夹上制作好的馅，包成筒卷状，就可以食用了。
09/挖底（也称窝底）
这道菜同样是以冬笋为主料，佐以肥猪、*花菜、粉丝等。先将冬笋剥壳、去头尾后投入锅中，用烈火猛煮，直到笋肉变成褐黑色为止（一般需十个小时以上），捞起切成细丝。再将肥肉切成丝状，下锅炸出油后，倒入笋丝、粉丝、糖、盐、酱油、味精等，用适量水煮熟，再用地瓜粉调水均匀后拌入煮成糊状。起锅时菜面放入适量油炸蛋丝、香葱、紫菜、麻油即可。一大碗挖底需用冬笋12至15斤，肥猪肉0.8至1斤，是建瓯一道比较名贵的土菜系。
10/纳底
纳底和挖底虽只一字之差，却是完全不同的菜，不过有一点和挖底是相同的，那就是制作讲究。
按1∶1的比例备好瘦肉、地瓜粉，将肉切成小块（如*豆粒一般大小），放入相等的地瓜粉里搅拌均匀。用指头将主料掰成小丸子（每颗直径约1.5公分），放入水开的锅里煮熟，捞起后放入冷水里浸泡。食用时起油锅，先炸葱头或蒜头熬出香味，再加些白菜丝、冬笋片（丝）、酱油、盐下锅炒上几分钟，倒入适量水煮开，再将纳底倒入沸煮。同时用地瓜粉加适量水调匀拌下，煮成糊状，起锅前用鸡蛋（或鸭蛋）调匀渗入，另加些胡椒粉、*酒、味精、麻油等调料即可。特色为胶粘滑口、香甜鲜嫩。
11/鸡茸
以纯瘦猪肉、鸡蛋、蛏干、目鱼、猪肚、蕉芋粉（或地瓜粉）、猪油等为主料。先将瘦肉剁成肉浆，后把蛋打化后倒进肉浆里搅拌。再将蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。放适量水在锅里烧开后，将蕉芋粉（或地瓜粉）用水搅拌成浓糊状，与肉蛋浆一同下锅，一边煮一边用锅铲往一个方向不断地搅拌均匀，同时将蛏干、目鱼或猪肚丝倒入，不断搅动直至浓糊状。起锅前加入猪油、食盐、米酒、味精即可。一大碗鸡茸，需用瘦肉半斤、鸡蛋4至6个、猪油4两、蛏干、目鱼或猪肚少许。因油多，菜面看去不冒气，但内里热量很大，容易烫伤口唇，须谨慎食用。特色为香软鲜滑，味高爽口。所谓鸡茸并不用鸡肉，而是用猪肉中的一种“鸡茸瘦肉”制成，故名鸡茸。
12/板鸭
罗列建瓯特色菜，板鸭是必不可少的。
建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭必须是人们常说的“土鸭”。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭 。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，是家家户户必备的年货。
除了前面介绍的外，建瓯还有油粳糍、豆腐丸、粿丝仔、、实心糕、仙人菜、龟粿、梦糕（即发糕）等等许许多多特色小吃，你心动了吗？