一酸豆角炒鸡胗
1用料
鸡胗1袋酸豆角1把青红椒各半个
盐鸡精料酒生抽蚝油辣椒白糖
葱花姜末蒜片色拉油
2做法
鸡胗用水泡化开后，用刀切成稍薄点的片或小块。酸豆角切成寸丁状，放入盆中泡洗一下。青红椒切成小菱形片。
开火锅中加入凉水，水开后放1勺料酒和切好的鸡胗，焯水3分钟捞出。换去锅中汤水，再把酸豆角也焯一下水捞出备用。
洗干净锅后放入2勺色拉油，放入辣椒葱姜蒜煸炒出香味，随后放入鸡胗酸豆角加入1勺料酒，边炒边加入盐半勺鸡精1勺生抽1勺蚝油半勺白糖少许。开大火快速翻炒几下，再放入切好的青红椒，颤翻炒锅均匀入味后，淋入少许料油就可以出锅装盘了。
二酱焖鸡胗鹌鹑蛋
1用料
鸡胗1袋去皮鹌鹑蛋少许
香葱段葱姜蒜料酒白糖
黄豆酱营口大酱郫县豆瓣酱
盐鸡精蚝油五香粉
老抽色拉油
2做法鸡胗温水泡化开后，用刀在上面改稍浅的十字花刀，然后切成大块。开火锅中加入凉水，放入1勺料酒和切好的鸡胗，水开后撇去浮沫，焯制2分钟捞出。
洗干净锅后加入2勺色拉油，放入葱姜蒜1勺郫县豆瓣酱各半勺黄豆酱和营口大酱，小火慢煸出红油香味后，加入适量的水放入鸡胗，1勺料酒半勺盐白糖1勺鸡精勺半勺五香粉，再来少许老抽调色，盖上锅盖焖制20分钟。
当焖制到一半时间后，放入鹌鹑蛋盖好，继续焖制10分钟。时间到后观察锅中汤汁，用手勺搅动稍浓稍时，就可以出锅装盘了，随后撒上切好的香葱段。
三辣爆鸡胗
1用料
鸡胗1袋青红椒1个紫洋葱半个
辣椒生抽蚝油盐鸡精料酒
米醋郫县豆瓣酱色拉油
2做法
鸡胗用温水泡化开，切成稍薄的片，青红椒紫洋葱切成菱形片。
开火锅中加水，放入料酒1勺和切好的鸡胗，水开后撇去浮沫焯制2分钟后捞出。
洗干净锅后，加入2勺色拉油辣椒葱姜蒜半勺郫县豆瓣酱，煸炒出香味倒入鸡胗和切好的辅料翻炒几下烹入1勺料酒，后再加入盐半勺鸡精1勺生抽1勺蚝油半勺，开大火翻炒快速翻炒几下，淋入少许米醋和料油翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。