西红柿炒鸡蛋是小编从小吃到大的一道菜，红黄相间的色泽，让人看着就有食欲，酸甜适中、软糯入味的口感更是能让人食欲大增。小时候，最喜欢吃妈妈做的西红柿炒鸡蛋，浓浓的汤汁拌着米饭吃，每次都能多吃两碗。
成家以后，也经常会做西红柿炒鸡蛋这道菜，但自己做的味道和妈妈做的要差不多。自己炒的西红柿不出汁，而且口感比较硬。后来专门和妈妈请教了做法，再次尝试做这道菜时，味道和口感都提升了不少。
现在，西红柿炒鸡蛋这道菜成了我家最受欢迎的一道下饭菜，每次吃饭，餐桌上只要有这道菜，总会被提前光盘。西红柿炒鸡蛋，看着简单，实际操作起来也是有一些难度的，做这道菜，一定要先把西红柿的汤汁炒出来，浓厚的汤汁可以使这道菜的口感得到大幅度的提升，而且调味时、盐和白糖的比例也要拿捏好，这样才能做到酸甜适口。
下面，小编就把西红柿炒鸡蛋的具体做法和几个小技巧分享给大家。
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准备食材：西红柿克、鸡蛋克、盐适量、白糖适量、小葱一根、大蒜两瓣。
做法步骤：
1、把西红柿洗净去蒂后切成滚刀块，放在盆中备用。想要西红柿快速炒出汤汁，西红柿要选择软一点、沙一点的，比较硬的西红柿不容易出汁。
2、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅打上劲。打鸡蛋的时候要一直朝一个方向搅打，把蛋液打上劲后，炒出来的鸡蛋口感才紧实好吃。
3、把大蒜去皮切成蒜片，小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放。
4、炒锅内加入多一点的食用油，油热后把蛋液倒入锅中，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。炒鸡蛋的时候油要稍微多一点，这样炒出来的鸡蛋蓬松度好。
5、锅里再加入适量食用油，油热后下入蒜片和葱白炝锅，然后把西红柿块下入锅中翻炒，紧接着加入一茶勺盐。炒西红柿和别的蔬菜不同，一定要先放盐，先放盐就是为了让西红柿快速出汤、出水。
6、把西红柿的汤汁炒出来以后，再加入一茶勺白糖，中和一下西红柿的酸味，使这道菜吃起来酸甜适口。
7、最后把提前炒熟的鸡蛋下入锅中一起翻炒几下，让鸡蛋吸足西红柿的汤汁后即可出锅装盘，撒少许小葱花点缀即可。
小贴士：
1、炒西红柿的时候，盐一定要先放，这样可以快速炒出西红柿中的汤汁。
2、炒这道菜，盐和白糖的用量比例为1：1，这个调味比例，可以使这道菜吃起来酸甜适口。
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