挪威红帝王蟹，来自冰冷海域的绝美之味。
上海作为一个国际大都市，琳琅满目的外国食材都在这里汇聚。
不过最近来自挪威的海产，频频在沪上各大餐厅的饭桌上出现。挪威的鲜活大扇贝、蓝贻贝、海鳌虾等食材在竞争激烈的餐饮圈“杀疯了”，似乎有了挪威海产，首先就有了美味的品质保证。
这不，最近来自挪威的红帝王蟹攻占了黑珍珠、米其林主厨的后厨，一道道各具风情，创意满满的料理接踵而至。大家不由得赞叹，又一个即将火遍各大餐厅的食材出现了！
所以，挪威红帝王蟹究竟有多厉害？让我们一探究竟。
本视频由挪威海产局与飯局、旬味联合制作
来自挪威冰冷纯净海域的品质保证
要了解挪威红帝王蟹的优势，首先让我们从它的源头说起：
生存环境：挪威虾蟹贝类海产生长于挪威冰冷纯净的海域，这一得天独厚的自然条件赋予了挪威虾蟹贝类卓越的品质和无可挑剔的口感。
可持续捕捞：挪威海产业采取了可持续捕捞方法以保护挪威红帝王蟹的生长海岸，并且在从峡湾到餐桌的整个加工链中实施严格的品质管控。
肉质特征：作为世界上最大的蟹类之一，红帝王蟹是货真价实的奢侈品。蟹体肥大，蟹肉鲜美多汁，喷香诱人，适合不同的料理方式。
挪威红帝王蟹优势如此之多，也就不奇怪沪上名厨们不约而同都在使用它。
我们跑去了中西4位大厨的后厨，看看不同菜系下，他们是如何演绎挪威红帝王蟹的。
朱保：挪威红帝王蟹的新派淮扬风
鹿园蝉联米其林、黑珍珠榜单，朱保师傅以淮扬菜为起点，在菜品上不断创新。而淮扬菜强调本味，风味清鲜，遇上挪威红帝王蟹，可以说是天作之合。以此法料理，更能突出蟹肉的香甜。
香椿挪威红帝王蟹腿春卷配香椿清炒挪威红帝王蟹肉
挪威红帝王蟹体型硕大，肉质鲜美，全身上下都是宝。朱师傅正是看中了这一点，便在一只蟹上运用两种不同的吃法，从料理技艺上区隔，分别展示红帝王蟹不同层次的美味。
虽然烹饪的方式不同，但它们都用到了同一种食材——香椿，这种具有特殊香气的野菜，为来自冰冷海域的海鲜，带来了山野香气，当真是跨越山海的一道美味佳肴啊！
朱师傅首先对红帝王蟹进行拆解处理，蟹腿取根部，蟹身去除内脏后剪成大块，放入蒸箱速蒸约1分钟。
接下来便是蟹腿与蟹身两个不同部位的处理。
蟹腿：去壳，在蟹腿肉表面铺上新鲜香椿末，加玫瑰盐调味，将蟹腿肉包裹在糯米春卷纸中，蘸上鸡蛋液和面包糠，入锅油炸至表面金黄酥脆。
蟹身：取蟹肉，因为红帝王蟹本身的品质已经非常好，所以不用过多调味，只需与香椿叶一同入锅炒香，放入蟹壳装盘即可。
整道菜造型简练却不失精美，蟹肉不同部位、不同层次的口感彰显无遗，有蟹之甜，也有香椿之气，味蕾层层递进，令人着迷。
陈政：挪威红帝王蟹的徽派之旅
近年来地方菜系不断崛起，纷纷斩获各项美食大奖，有闽菜、宁波菜等珠玉在前，徽菜之势当然不容小觑。做精致徽菜的品粹便是强有力的竞争者。
因此听闻执掌大勺的陈政师傅也用起了挪威红帝王蟹入馔时，便十分期待。徽菜因为地理优势，善于料理山珍，霍山石斛便是极其珍贵的一种。
当山珍（霍山石斛）与海味（红帝王蟹）相遇，会碰撞出什么样的火花？
石斛米粥烩挪威红帝王蟹
陈师傅喜欢挪威红帝王蟹扎实的肉质，以及丰富的汁水，因此在料理过程中几乎保留了蟹的原汁原味。用山珍——新鲜霍山米斛，搭配安徽白莲坡贡米熬制成米粥，衬托出蟹的醇厚、鲜美，创意与契合度简直一百分！
首先是处理辅料的部分，用安徽白莲坡贡米熬制成米粥，加热，取表面米油。取新鲜霍山米斛加纯净水榨汁后过滤，将米油、石斛汁、老母鸡汤在锅中混合加热并加盐调味，放入保温杯待用。
挪威红帝王蟹的蟹腿拥有丰富、饱满的肉质，所以陈师傅将挪威红帝王蟹的蟹腿剪下放入沸水中迅速汆烫，将薄粉浆轻裹在蟹腿肉表面，浅渍5-10分钟，放入蒸箱速蒸约3分钟。
整个过程没有过多的调味，清清爽爽。一般大家会觉得中餐的调味会掩盖掉蟹本身的味道，而陈师傅的做法用到徽菜赫赫有名的米斛，以汤汁的清爽、丝滑与蟹的丰盈搭配无间，让蟹肉的鲜在海鲜之外，有了另一层山珍之味，妙不可言。
AndreaCofini：挪威红帝王蟹的法式风情
全球摘了32颗米其林星星的JoelRobuchon餐厅，以地道的法式料理俘获食客与评委的芳心。上海Robuchon主厨AndreaCofini来自意大利，集西餐王国中最会料理海鲜的国度为一身，由ChefAndrea料理挪威红帝王蟹，简直是顺理成章到不行，让人期待值拉满。
酸甜挪威红帝王蟹萝卜饺
chefAndrea对红帝王蟹可以说是爱不释手，连连夸赞它具有干净、轻盈的口感，是其他同层级的食材无可比拟的。而此番他把JoelRobuchon的一道经典料理重新演绎，原菜中用的是龙虾，ChefAndrea以红帝王蟹将其替换，为整道菜的层次与品质进行了全方位的升级。
ChefAndrea用蔬菜高汤预煮挪威红帝王蟹约7分钟，将蟹连肉带壳的鲜甜最大程度地激发，之后再进行拆蟹处理。
法餐的细腻在于，酱汁时常与食材紧密结合，料理的每一层面，都展现着食材之味。这道菜里，ChefAndrea就分别将蟹腿肉、白萝卜片以蜂蜜特调酱调味，以及蟹肉与特调甜酸汁拌成沙拉。
一个小小的饺子，却从上至下吃到了不同调味下蟹的百变风味，鲜美就像是红帝王蟹精妙的底色，ChefAndrea将他的想象力以不同风味的酱汁在上面肆意挥洒，惊喜的同时让人忍不住啧啧称赞红帝王蟹好厉害，拥有的料理可能性如此之多！
NicolasLeBec：挪威红帝王蟹之情迷东南亚
同样是法餐，如果说JoelRobuchon代表的是法式优雅与细腻，那VillaLeBec大厨则将挪威红帝王蟹做出了法餐基础上东南亚般的迷幻。
黑胡椒炒挪威红帝王蟹
料理中运用到了香茅、柠檬叶进行调味，在味觉上首先让人来到了东南亚的热带岛屿。
不过这不是一只简简单单以东南亚风味料理的挪威红帝王蟹，它喝过了法兰西的“洋墨水”——炸好的帝王蟹加入熬制好的酱料中进行翻炒，加入少许黑松露酱及柚子果浆、黑胡椒粉。
整道菜的口味综合、迷幻，吃上一口仿佛跟着红帝王蟹以家乡挪威为起点，游历了法国，又去到了遥远的东南亚，这趟完美的环球之旅回来，挪威红帝王蟹依然是最初单纯、美好的样子——多汁、细嫩、丰富，让人难忘。
主厨有话说
做了这么多，来听听4位大厨用挪威红帝王蟹入馔的感受如何……
中餐对海鲜类的食材，讲究一个鲜与活，挪威红帝王蟹完美符合了这一点。红帝王蟹的肉质紧实、口感鲜甜，非常不错！
而且中国人宴请很多时候讲究排场，如此大个的帝王蟹，定能给食客震撼的冲击感。
挪威的红帝王蟹，整个蟹体非常肥大，肉质鲜嫩、多汁。红帝王蟹在帝王蟹的品种当中，级别是最高的。中国人自古就有山珍海味的说法，山珍与海味，石斛与红帝王蟹，简直天作之合。
挪威红帝王蟹的口感非常轻盈、洁净。挪威海产的品质，不单单是红帝王蟹，包括鳌虾等，每次都保持着相同的高品质，这对厨房而言非常重要。
挪威红帝王蟹的肉很嫩，而且很大块，味道比较清甜，深受女性顾客的欢迎。在研发出这道菜的当晚，就已经有客人点单了！其魅力可见一斑！
从上面四位大厨以中西、淮扬、徽菜、法餐等不同角度的料理中可以看出，挪威红帝王蟹真的是魅力无穷！首先以大个、豪迈的外型就取得了颜值上的胜利，进一步探究它的“内在”，肉质细嫩、饱满，可塑性极强，不管在哪国料理中都能拔得头筹！