炒鸡怎么做好吃？什么时候放盐是关键，以前总做错，难怪肉硬发柴！常言道：无鸡不成席！尤其是在山东，记得以前家里来挚友亲朋时，老爸都会杀个鸡招待，老爸做的炒鸡那可是一绝，亲戚朋友没有不挑大拇哥的。
那炒鸡怎么做才好吃呢？通过多次观察老爸的炒鸡全过程，我总结了老爸做炒鸡的3个小妙招，这其中我认为什么时候放盐是最关键的，以前我总是做错，所以做出的鸡肉硬而发柴，自从学会这3个小妙招之后，每次做的炒鸡肉嫩入味，我的大厨朋友吃过后都点赞！
下面就给大家介绍一下炒鸡到底应该怎么炒：
家常炒鸡
食材：柴鸡、粉皮、甘蓝
配料：生抽、食盐、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、干辣椒、葱姜、料酒
做法：
1.准备一只柴鸡，用砍刀剁成小块，放到清水中浸泡20-30分钟，然后清洗干净，控水捞出备用。
2.锅中加入大量的清水，冷水将鸡块下锅，加入料酒、葱姜片焯水去腥，水开撇去浮沫，控水捞出。
3.起锅烧油，油量略大一点，下大量的干花椒和葱姜片爆香。
4.然后把鸡块下锅大火翻炒，刚开始油水混合比较浑浊，当炒至油清时即可关火。
5.将鸡块连同剩余的油脂一并放入高压锅中，加入足量的开水，调味：生抽、老抽、葱段姜片、料酒、胡椒粉，同时将干花椒、八角、香叶、桂皮放入大料盒中，一并放入。盖上锅盖上汽压12分钟。
6.然后自然泄压，将鸡块和鸡汤一并放入炒锅中，此时再加入适量的食盐，和提前泡发好的粉皮，盖上锅盖再次炖煮七八分钟。
7.之后将甘蓝用手撕成大块放入锅中，翻动几下大火收汁，出锅前滴上几滴米醋，一大锅 好吃的炒鸡就出锅了。
下面把炒鸡的几个关键点给大家再强调一下：
妙招一：做整鸡类的菜品是否焯水的原则，刚杀的鸡不要焯水，焯水后鲜味流失；冷冻鸡、肉食鸡一定要焯水，冷冻之后体内残余的血水被吸收，因此腥味比较重，焯水去腥很有必要。妙招二： 次炒鸡块的时候，一定要炒干其中的水分，怎么看呢？看油的颜色，油水混合的时候，颜色很浑浊，当水分蒸发殆尽的时候，油质就会重新变清亮，这时候就可以了。妙招三：就是放盐的时机，这是最关键的，以前不用高压锅的时候，都是看鸡爪的样子，鸡爪煮破花的时候，就是放盐的 时机，放早了鸡肉容易紧住肉硬发柴，放晚了不入味；但是时间相对较慢，所以有时我用高压锅，在我多次试验之后，总结出了高压上汽12分钟，就是鸡爪破花的 时机，当然和鸡肉的老嫩也有关系，这个时间是相对冷冻鸡而言的，自家杀的鸡可以适当延长三到五分钟。
炒鸡怎么做好吃？什么时候放盐是关键，以前总做错，难怪肉硬发柴！我是谭小厨子，每天分享美食教程和厨房小知识，期待您的