近期，青岛市市场监管局在生产、流通和餐饮环节开展了食品安全监督抽检。本次抽检食品样品共批次，根据食品安全国家标准检验和判定，其中合格样品批次，不合格样品48批次。
其中，有2批次餐饮熟食不合格，检出亚 盐，值得我们注意！
一是胶州市客满堂全羊馆自制的熟羊肉，检出亚 盐17mg/kg，国家规定为不得检出。
二是胶州市祺万贯驴肉火烧店自制的熟驴肉，检出亚 盐22mg/kg，国家规定为不得检出。
礼鱼老师解读
亚 盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚 盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。
尽管国家已有明确规定，饭店、大排档、小餐馆等餐饮服务单位，禁止使用亚 盐作为食品添加剂。
但为了让肉制品和菜品卖相更好，延长保质期，让熟肉颜色粉红，口感鲜嫩，有些不良餐饮店还在偷偷使用。
那么如何判断熟肉制品中是否含亚 盐呢？
鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应为浅褐色至褐色。
如果肉只是表面的颜色特别红，可能只是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的，那么则很可能是添加了亚 盐。