通讯员嵇国强浙江24小时-钱江晚报记者马焱
天气渐热，吃夜宵的人越来越多。爽口的啤酒加上美味的海鲜，对每一个吃货都是挡不住的饕餮。尤其是东部沿海地区，海鲜食品已成为居民普遍使用的食品。不过，在尽情享用海鲜的时候，还需警惕副溶血性弧菌食物中毒。3月11日，杭州市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验，并专门讲解如何加工食用海鲜食品。 首先，实验人员准备2个洁净砧板，随机在市场上购买了一批带鱼，在一个砧板上将带鱼切成若干块，将切好的带鱼样品编号为A； 接着，将刚用好的砧板进行擦拭后，再用干净的刀切了烤鸡块，将切好的烤鸡块样品编号为B。 然后，取另一块洁净砧板，用干净的菜刀切烤鸡，样品编号为C。 同时，设置烤鸡肉的空白对照样品，编号为D。 取上述四组样品磨碎、前处理，分别加入液体培养基（3％ 钠胰蛋白胨大豆），在37℃箱中增菌培养。再取培养后的增菌液，在实验室中先用3％ 钠胰蛋白胨大豆琼脂平板培养基分离纯化，再用TCBS（弧菌显色培养基 ）上进行划线接种，划线后的培养基在37℃箱中培养。 结果发现，样品C、D则看不到任何菌落，样品A、B在普通平板（3％ 钠胰蛋白胨大豆琼脂）上可看到无色半透明菌落，在弧菌显色培养基平板上可以看到圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落。样品A、B中显色的就是副溶血性弧菌，显色原因是该细菌分泌的β-半乳糖苷酶与培养基中所含底物的反应。通过对照实验可以看出，说明生鲜海产品常带有副溶血性弧菌，加工海产品的砧板上副溶血弧菌检出率非常高。如果先用砧板加工海鲜，再加工熟食极容易让熟食被海鲜中的副溶血性弧菌污染。 浙江大学沈立荣教授解释说，副溶血性弧菌是一种海洋细菌，又称致病性嗜盐菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。属于嗜盐性的革兰氏阴性菌，具有嗜盐畏酸特性, 在无盐培养基上不能生长，在食醋中1~3分钟即死亡，56℃加热5~10分钟灭活。副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市，多发于每年的4月~11月，临床以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。 沈立荣教授提醒，市民或餐饮单位在加工食材时，一定要烧熟煮透，尽量避免吃鲜海产品；对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒；加工过程中生熟用具要分开，家庭厨房案板、菜刀要生熟分开，务必要做到先处理熟食、再处理生食，有条件的可备2套砧板；食品通常应放在凉爽通风处，或保存在冰箱内；贝类食品煮开口后要继续煮沸5~10分钟。