寒冬腊月，常吃这“碱性食材”，简单一蒸真下饭，少油少盐不上火
时间如白驹过隙，转眼就来到了年底，开始进入寒冬腊月，也就是过年前的 一个月了，这段时间正是最冷的“二九”“三九”时段，北方动辄零下十几度的温度，有时候就不想出门，所以家家户户都有囤菜的习惯。
要说冬季囤菜，很多人首先想到的是大白菜、萝卜这两样冬季的当家食材，但其实有很多根茎类食材，都是适合囤菜的，比如说土豆、芋头、山药、红薯这些，都不用放冰箱，阴凉处保存就行，一次多买点随吃随取很方便。
经常看我文章的朋友，都知道我家喜欢吃芋头，一次都买好多囤着，因为芋头不但好吃，主要它的营养价值高，是众所周知的碱性食材，冬补大鱼大肉吃得多，常吃芋头能让我们体内的酸碱平衡，身体会更健康。
芋头的营养价值和功效，我已多次写过，今天就不再赘述了。单来说说芋头的做法，我们东北人吃芋头通常有两种吃法，一种是将芋头蒸熟后蘸白糖食用，另一种是用芋头搭配鸡肉、猪肉啥的来做炖菜，荤素搭配营养均衡，也是不错的选择。
记得南方有道很经典的芋头做法，就是芋头扣肉，大块的五花肉整块煮熟，再抹上调味料腌制，让肉皮均匀的蘸上酱油，再将五花肉炸至上色，然后切片和芋头码入碗中，淋上调料汁将其大火蒸几十分钟蒸熟，这个想想都好吃，就是做法太繁琐了，留待过年再尝试。
今天我分享这道蒸芋头，不用放肉，用芋头和木耳来搭配，加点调料拌一拌蒸一蒸，没想到也是很好吃的，下饭极好，关键是做法简单，少油少盐更健康，喜欢吃芋头的不妨试试看。
所用食材：小芋头几个，木耳适量
所用调料：剁椒，盐，生抽，老抽，熟植物油，小葱
制作步骤：
1、我们这里卖这种小芋头的比较多，也被称为芋艿，那种大个头的荔浦芋头则很难买到，先将芋艿用刮皮刀刮去外皮， 戴手套来操作，因为芋头的黏液接触到皮肤会刺痒，若是不小心碰到手，可在水里加点醋来洗手，就能缓解。
2、黑木耳提前冷水浸泡泡发，通常浸泡2~4小时即可，若是室内温度高不可长时间浸泡，长时间浸泡木耳变质容易产生毒素，食用后会有呕吐、腹泻等情况发生。
3、去皮后的芋头切成滚刀块。
4、木耳撕成小朵放入盆中，把芋头也放进来，加生抽、老抽各1汤匙搅拌均匀。
5、再加1汤匙剁椒、适量食盐和少许熟植物油，继续搅拌均匀。剁椒本身是有咸味的，盐的用量要酌情减少，避免过咸。
6、将搅拌好的芋头木耳放入深一点的盘子里，放入锅中，烧开后转中火蒸15~20分钟，用筷子插一下芋头，看看芋头熟透即可。
烹饪小贴士：
1、这道菜的灵魂就是剁椒，有了剁椒不但增加食欲，还会增加一些鲜味，我用的是自制剁椒，每次用干净的勺子取出，避免沾水沾油变质。
2、芋头的黏液蛋白，被人体吸收后，能产生免疫球蛋白，冬天常吃芋头，能提高抵抗力，但芋头一定熟透再吃，高温能分解芋头黏液，食用生芋头或是不熟的芋头会出现食物中毒情况。
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