精品盐局鸡
主料:三黄鸡(小公鸡，2.5斤以内为好，肉质好) 选公鸡，笨公鸡、清远鸡也可以。步骤:(1)将三黄鸡清洗干净。
(2)鸡腔内的内脏也要淘洗干净。特别是鸡肺一定要掏出。
(3)把鸡头盘入翅膀鸡腿盘入鸡肚内。(4)把鸡身上的水擦干。
(5)把整只鸡内外均匀的搓匀秘制料腌制4个小时(6)每只鸡腌制主料25克。
秘制料:广味源沙姜粉克、黄姜粉5克、盐克、味精克、白胡椒粉30克、星湖焦香型麦芽酚克。
盐局汤:底汤10斤(15只鸡的量)纯净水20斤、秘制料30克、黄姜粉20克盐克鸡精克、葱克、姜50克( 炸香的)黄栀子10克(剪开)味精克(放完鸡在加)白胡椒粉30克。步骤:(1)把盐局汤烧开。
(2)把腌制4个小时后的三黄鸡放入汤内。(3)开锅后小火煮40分钟。(4)捞出后晾制风皮
(5)皮干后用封油纸包起即可。(6)适合上真空包装。